9 personnes sur 10 aiment le chocolat ...
la dixième ment !

Le chocolat est produit à partir de la fève de l’arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces répartis dans les régions chaudes du monde.

Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse est récolté deux fois par an lorsqu’il est à maturité. Les fèves de la cabosse sont torréfiées, broyées et transformées en éclats, que l’on appelle grué. Les grains de cacao sont transformés en pâte de cacao. Le beurre de cacao est alors séparé de la masse.

Les étapes précédentes ont permis d’obtenir une pâte de cacao à laquelle on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l’on désire.

Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao, pour le fondant, cacao « solide » également nommé « tourteau », pour le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait.

Le premier pays consommateur en Europe est la Suisse avec 12,3 Kg par an et par habitant (2007), la France arrive en 11ème position avec 4,8 kg par an et par habitant.

Sept critères sont pris en compte lors de la dégustation du chocolat

• l’aspect du chocolat, sa couleur, sa brillance
• la casse du chocolat
• le nez
• la texture en bouche
• le goût avec acidité, amertume et sucré
• les arômes en bouche
• la longueur en bouche

La dégustation du chocolat est
devenue une pratique aussi usitée
que la dégustation du vin.

Le chocolat et ses bienfaits

Le chocolat est un aliment particulièrement énergétique et contient une centaine de substances chimiques naturelles à l’origine de ses qualités.

Ces substances possèdent de multiples vertus

• énergisantes avec la théobromine et la caféine qui ont pour effet d’augmenter la sécrétion d’adrénaline
• aphrodisiaque avec la phényléthylamine. Cette molécule stimule la fabrication de dopamine
• anti-vieillissement avec la vitamine E et surtout les flavonoïdes qui permettent en augmentant la circulation sanguine au niveau cutané d’améliorer la densité et l’hydratation de la peau ainsi que la photoprotection
• favorable au système cardiovasculaire en général, les artères et l’hypertension avec les flavonoïdes. Le chocolat ferait baisser également la pression artérielle
• décontractant musculaire par sa richesse en magnésium. De manière générale, le chocolat est aussi riche en phosphore, en potassium et en fer
• le chocolat n’a pas d’effet négatif sur le cholestérol. Le beurre de cacao est constitué en grande partie d’acide stéarique, n’augmentant pas le cholestérol, il contient même des propriétés anti-carie

Bref... consommez du chocolat,
c’est le produit miracle !