Daquoise aux amandes, mousse de chocolat au lait
pour 5 personnes
- 80 G de d'amande concassée
- 135 G de poudre de noisette
- 150 G de sucre glace
- 5 blancs d'oeufs
- 50 G de sucre en poudre
- sucre glace
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les "serrer"
avec le sucre en poudre
- Incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace
- Régler la température du four à 170°c (therm. 5-6)
- Remplissez-en une poche munie d'une douille lisse de diamètre 12
- Sur des plaques de four recouverte d'un papier sulfurisé, répartir la pâte en dix "escargots" de 11 centimètre de diamètre
- Répartir les amandes concassées sur les escargots, saupoudrer de sucre glace
- Enfourner pendant environ 20 minutes
- Laisser refroidir
Mousse chocolat lait
- 125 G de chocolat au lait 40% de bonne qualité
- 85 G de crème fluide
- 165 G de crème fouettée
- Chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat en mélangeant
- Monter la crème fouettée en prenant soin qu'elle ne soit trop ferme
- Rassembler les deux mélanges
- Laisser refroidir pendant deux heures
- Prendre deux disques de dacquoise, sur l'un des disques dresser trois quenelles de mousse au chocolat puis déposer délicatement le deuxième cercle.
Dégustez !
Fondant au chocolat
pour 8 fondants
- 245 G de chocolat 66%
- 255 G de beurre
- 225 G d'oeuf
- 180 G de sucre semoule
- 135 G de farine
"Insert" de chocolat 70%
- 180 g de chocolat noir 70%
- 45 g de crème
- 30 g de beurre
Pour préparer l'insert :
- Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème, et lisser avec le beurre
- Mouler la ganache dans des empreintes en silicone demi-sphères de petite taille ou dans des bacs à glaçons, puis les mettre au congélateur durant 2h
Préparer la pâte à fondant :
- Fondre au bain marie le beurre et le chocolat, blanchir légèrement les œufs avec le sucre (si le mélange est trop mousseux les fondants gonfleront trop et seront beaucoup moins moelleux)
- Une fois que le chocolat à atteint 40°c y ajouter les œufs, puis la farine
- Beurrer 10 cercles de 5cm de diamètre, y verser 1 cm de pâte à fondant, déposez-y l'insert, puis recouvrez avec le reste de la pâte (veiller à laisser un espace de 5mm en haut du cercle)
- Enfourner pendant environ 15 minute dans un four à 180°c
- Laisser refroidir 5 minutes puis démouler et déguster encore chaud !
Chocolat chaud à l'ancienne
- 40 cl de crème fluide
- 10 cl de lait
- 70 g de chocolat noir entre 60 et 75% de cacao
- Versez le lait et la crème dans une casserole, les faire chauffer,
puis versez sur le chocolat
- Dans une casserole, et à feux doux, cuire le chocolat chaud jusqu'a ce que celui-ci prenne une texture onctueuse
- Servir le tout surmonté d'une crème chantilly à la cannelle !
